甚兵衛 (「甚平」) + 鮫 (same, 「鯊魚」)。甚兵衛是借字 (当て字)。
甚(じん)兵(べ)衛(え)鮫(ざめ) 或 甚兵衛鮫(ジンベエザメ) • (jinbeezame) ←じんべゑざめ (zinbewezame)?