蝦眼水

汉语


正体/繁体 (蝦眼水)		蝦	眼	水
简体 (虾眼水)		虾	眼	水

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虾眼水

词源

因气泡大小类似虾眼而得名。

发音

官话
(拼音)：xiāyǎnshuǐ

(注音)：ㄒㄧㄚㄧㄢˇ ㄕㄨㄟˇ
粤语 (粤拼)：haa¹ ngaan⁵ seoi²

官话
- (现代标准汉语)⁺
  - 拼音：xiāyǎnshuǐ [实际读音：xiāyánshuǐ]
  - 注音：ㄒㄧㄚㄧㄢˇ ㄕㄨㄟˇ
  - 通用拼音：siayǎnshuěi
  - 威妥玛拼音：hsia¹-yen³-shui³
  - 耶鲁官话拼音：syā-yǎn-shwěi
  - 国语罗马字：shiayeanshoei
  - 西里尔字母转写：сяяньшуй (sjajanʹšuj)
  - 汉语国际音标 ^(帮助)：/ɕi̯ä⁵⁵ jɛn²¹⁴⁻³⁵ ʂu̯eɪ̯²¹⁴⁻²¹⁽⁴⁾/
粤语
- (标准粤语，广州–香港话)⁺
  - 粤拼：haa¹ ngaan⁵ seoi²
  - 耶鲁粤拼：hā ngáahn séui
  - 广州话拼音：haa¹ ngaan⁵ soey²
  - 广东拼音：ha¹ ngan⁵ sêu²
  - 国际音标 ^(帮助)：/haː⁵⁵ ŋaːn¹³ sɵy̯³⁵/

名词

蝦眼水

(主要用于粤语) 加热至沸点前，于锅底产生小气泡的清水
- 1999, 徐達初, 歐陽珊, 片头起17:11, 出自洗冤錄‎^[1], 集数 7, 角色魯花（朱咪咪）, 经由 TVB:
  
  嗱，啲水呢，就滾得太透喇，話明要蝦眼水𠺢嘛，係咪吖？ [粤语，繁体]
  嗱，啲水呢，就滚得太透喇，话明要虾眼水𠺢嘛，系咪吖？ [粤语，简体]
  naa⁴, di¹ seoi² ne¹, zau⁶ gwan² dak¹ taai³ tau³ laa³, waa⁶ ming⁴ jiu³ haa¹ ngaan⁵ seoi² gaa¹ maa³, hai⁶ mai⁶ aa¹? [粤拼]
  你看，这水，就沸腾太长时间了，说好了要冒出小气泡的，你说是不是？
- 2008, 物级校对（陈梦因）, 《粤菜溯源录》, 天津: 百花文艺出版社, →ISBN，页号 98:
  
  泡茶用剛燒開的蝦眼水。 [现代标准汉语，繁体]
  泡茶用刚烧开的虾眼水。 [现代标准汉语，简体]
  Pàochá yòng gāng shāokāi de xiāyǎnshuǐ. [汉语拼音]
- 2019, 李家鼎, 《鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜》, 香港: 萬里機構出版有限公司, →ISBN，页号 38:
  
  用大火煲至水滾時，收慢火，待飯面呈蝦眼水，放入田雞，將火調大一點，聽到「嘞嘞」聲和有香味溢出（表示開始有飯焦了），收細火煮15分鐘。 [粤语书面语，繁体]
  用大火煲至水滚时，收慢火，待饭面呈虾眼水，放入田鸡，将火调大一点，听到「嘞嘞」声和有香味溢出（表示开始有饭焦了），收细火煮15分钟。 [粤语书面语，简体]
  jung⁶ daai⁶ fo² bou¹ zi³ seoi² gwan² si⁴, sau¹ maan⁶ fo², doi⁶ faan⁶ min^6-2 cing⁴ haa¹ ngaan⁵ seoi², fong³ jap⁶ tin⁴ gai¹, zoeng¹ fo² tiu⁴ daai⁶ jat¹ dim², teng¹ dou^3-2 “laak¹ laak¹” seng¹ wo⁴ jau⁵ hoeng¹ mei⁶ jat⁶ ceot¹ (biu² si⁶ hoi¹ ci² jau⁵ faan⁶ ziu¹ liu⁵), sau¹ sai³ fo² zyu² 15 fan¹ zung¹. [粤拼]
  用大火煲至水沸腾时，转成慢火，等米饭上的水开始冒小气泡，放入田鸡，将火调大一点，听到气泡破裂的声音、闻到有香味溢出（表示开始产生锅巴了），把火关小，再煮15分钟。
- 2021, “洛神花香橙蒟蒻果凍”, 出自《帶飯一族必學的滋味便當食譜》‎^[2], 香港: 香港勞工處職業安全健康局:
  
  煮至「蝦眼水」（起細水泡後）立即熄火，將洛神花盛起，將花瓣切片。 [粤语书面语，繁体]
  煮至「虾眼水」（起细水泡后）立即熄火，将洛神花盛起，将花瓣切片。 [粤语书面语，简体]
  zyu² zi³ “haa¹ ngaan⁵ seoi²” (hei² sai³ seoi² pou⁵ hau⁶) laap⁶ zik¹ sik¹ fo², zoeng¹ lok³ san⁴ faa¹ sing⁶ hei², zoeng¹ faa¹ faan^6-2 cit³ pin^3-2. [粤拼]
  煮成“虾眼水”（起小水泡后）立即熄火，将洛神花盛起，将花瓣切片

近义词

魚眼水／鱼眼水
(潮州话) 蟹目水