蝦眼水

漢語

每日一詞 – 2024年8月3日

正體/繁體 (蝦眼水)		蝦	眼	水
簡體 (虾眼水)		虾	眼	水

詞源

因氣泡大小類似蝦眼而得名。

發音

• 官話

  (拼音)：xiāyǎnshuǐ

  (注音)：ㄒㄧㄚ ㄧㄢˇ ㄕㄨㄟˇ

• 粵語 (粵拼)：haa¹ ngaan⁵ seoi²

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• 官話
  • (現代標準漢語)⁺
    • 拼音：xiāyǎnshuǐ [實際讀音：xiāyánshuǐ]
    • 注音：ㄒㄧㄚ ㄧㄢˇ ㄕㄨㄟˇ
    • 通用拼音：siayǎnshuěi
    • 威妥瑪拼音：hsia¹-yen³-shui³
    • 耶魯官話拼音：syā-yǎn-shwěi
    • 國語羅馬字：shiayeanshoei
    • 西里爾字母轉寫：сяяньшуй (sjajanʹšuj)
    • 漢語國際音標 ^(幫助)：/ɕi̯ä⁵⁵ jɛn²¹⁴⁻³⁵ ʂu̯eɪ̯²¹⁴⁻²¹⁽⁴⁾/
• 粵語
  • (標準粵語，廣州–香港話)⁺
    • 粵拼：haa¹ ngaan⁵ seoi²
    • 耶魯粵拼：hā ngáahn séui
    • 廣州話拼音：haa¹ ngaan⁵ soey²
    • 廣東拼音：ha¹ ngan⁵ sêu²
    • 國際音標 ^(幫助)：/haː⁵⁵ ŋaːn¹³ sɵy̯³⁵/

名詞

蝦眼水

1. (主要用於粵語) 加熱至沸點前，於鍋底產生小氣泡的清水
   • 1999, 徐達初, 歐陽珊, 片头起17:11, 出自 洗冤錄‎^[1], 第 7 集数, 角色 魯花（朱咪咪）, 經由 TVB:

     嗱，啲水呢，就滾得太透喇，話明要蝦眼水𠺢嘛，係咪吖？ [粵語，繁體]
     嗱，啲水呢，就滚得太透喇，话明要虾眼水𠺢嘛，系咪吖？ [粵語，簡體]

     naa⁴, di¹ seoi² ne¹, zau⁶ gwan² dak¹ taai³ tau³ laa³, waa⁶ ming⁴ jiu³ haa¹ ngaan⁵ seoi² gaa¹ maa³, hai⁶ mai⁶ aa¹? [粵拼]

     你看，這水，就沸騰太長時間了，說好了要冒出小氣泡的，你說是不是？

   • 2008, 物级校对（陈梦因）, 《粤菜溯源录》, 天津: 百花文艺出版社, →ISBN，第 98 頁:

     泡茶用剛燒開的蝦眼水。 [現代標準漢語，繁體]
     泡茶用刚烧开的虾眼水。 [現代標準漢語，簡體]

     Pàochá yòng gāng shāokāi de xiāyǎnshuǐ. [漢語拼音]

   • 2019, 李家鼎, 《鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜》, 香港: 萬里機構出版有限公司, →ISBN，第 38 頁:

     用大火煲至水滾時，收慢火，待飯面呈蝦眼水，放入田雞，將火調大一點，聽到「嘞嘞」聲和有香味溢出（表示開始有飯焦了），收細火煮15分鐘。 [粵語書面語，繁體]
     用大火煲至水滚时，收慢火，待饭面呈虾眼水，放入田鸡，将火调大一点，听到「嘞嘞」声和有香味溢出（表示开始有饭焦了），收细火煮15分钟。 [粵語書面語，簡體]

     jung⁶ daai⁶ fo² bou¹ zi³ seoi² gwan² si⁴, sau¹ maan⁶ fo², doi⁶ faan⁶ min^6-2 cing⁴ haa¹ ngaan⁵ seoi², fong³ jap⁶ tin⁴ gai¹, zoeng¹ fo² tiu⁴ daai⁶ jat¹ dim², teng¹ dou^3-2 “laak¹ laak¹” seng¹ wo⁴ jau⁵ hoeng¹ mei⁶ jat⁶ ceot¹ (biu² si⁶ hoi¹ ci² jau⁵ faan⁶ ziu¹ liu⁵), sau¹ sai³ fo² zyu² 15 fan¹ zung¹. [粵拼]

     用大火煲至水沸騰時，轉成慢火，等米飯上的水開始冒小氣泡，放入田雞，將火調大一點，聽到氣泡破裂的聲音、聞到有香味溢出（表示開始產生鍋巴了），把火關小，再煮15分鐘。

   • 2021, “洛神花香橙蒟蒻果凍”, 出自 《帶飯一族必學的滋味便當食譜》‎^[2], 香港: 香港勞工處職業安全健康局:

     煮至「蝦眼水」（起細水泡後）立即熄火，將洛神花盛起，將花瓣切片。 [粵語書面語，繁體]
     煮至「虾眼水」（起细水泡后）立即熄火，将洛神花盛起，将花瓣切片。 [粵語書面語，簡體]

     zyu² zi³ “haa¹ ngaan⁵ seoi²” (hei² sai³ seoi² pou⁵ hau⁶) laap⁶ zik¹ sik¹ fo², zoeng¹ lok³ san⁴ faa¹ sing⁶ hei², zoeng¹ faa¹ faan^6-2 cit³ pin^3-2. [粵拼]

     煮成「蝦眼水」（起小水泡後）立即熄火，將洛神花盛起，將花瓣切片

近義詞

• 魚眼水／鱼眼水
• (潮州話) 蟹目水